رس بستن عسل
رس بستن عسل چیست؟ دلیل رسزدگی واقعی عسل
یکی از رایجترین پرسشها هنگام خرید عسل طبیعی این است که «چرا عسل رس میبندد؟» یا «آیا عسل رس بسته اصل است یا تقلبی؟». بسیاری از افراد تصور میکنند رس زدن عسل علامت تقلبی بودن آن است، در حالی که علم تغذیه و استانداردهای جهانی دقیقاً برعکس را ثابت میکند. رس بستن عسل یکی از ویژگیهای مهم عسل طبیعی است و نتیجهی وجود آنزیمها، مواد معدنی و قندهای طبیعی در عسل خام است.
رس زدن عسل چگونه اتفاق میافتد؟
عسل از دو قند اصلی تشکیل شده: گلوکز و فروکتوز. هرچه درصد گلوکز بیشتر باشد، احتمال اینکه عسل در طول زمان متبلور و دانهدانه شود بیشتر است. زمانی که عسل پس از برداشت حرارت ندیده باشد، گردهی گل و ذرات طبیعی داخل آن مثل هستهی کریستال عمل میکنند و این فرآیند سریعتر شکل میگیرد. به همین دلیل است که عسل طبیعی و خام زودتر از عسل صنعتی رس میزند.
این پدیده حتی در معتبرترین منابع جهانی مثل Codex Alimentarius و مطالعات غذایی کشورهای اروپایی نیز به عنوان نشانهای کاملاً طبیعی و مفید شناخته میشود. در بسیاری از کشورها شکل کریستالی یا خامهای عسل محبوبتر از شکل روان آن است.
آیا عسل رس بسته خراب یا فاسد میشود؟
قطعا خیر. رس زدن هیچ ارتباطی با فاسد شدن عسل ندارد. برعکس، عسل طبیعی با گذشت زمان فقط قوام و بافتش تغییر میکند و تمامی خواص خود را حفظ خواهد کرد. عسل به دلیل PH اسیدی و مقدار رطوبت کنترل شده، محیط نامناسبی برای رشد میکروبهاست و حتی در حالت رس بسته هم بسیار سالم و قابل مصرف است.
علت رس بستن سریع عسل چیست؟
دلایل علمی رس بستن عسل شامل چند مورد است:
1. نوع منبع شهد گل
عسلهایی مثل آویشن، گشنیز و آفتابگردان معمولاً گلوکز بالاتری دارند و زودتر رس میبندند.
2. خام بودن عسل
عسلی که حرارت ندیده باشد و فیلتر صنعتی نشده باشد سریعتر کریستالی میشود.
3. دما
نگهداری عسل در دمای پایین مخصوصاً زیر ۱۴ درجه، سرعت رسزدگی را افزایش میدهد.
4. وجود گردهی طبیعی
گرده هستهی تبلور است و هرچه عسل طبیعیتر باشد، رس بیشتری تشکیل میشود.
بنابراین اگر عسلی پس از مدت کوتاهی سفت شد، اتفاقاً نشانهی خوبی است. مشکل زمانی است که عسلی یکسال، دو سال یا حتی بیشتر کاملاً شفاف و روان بماند؛ این معمولاً نشاندهندهی حرارتدیدگی یا تصفیهی بیش از حد است.
چطور عسل رس بسته را دوباره روان کنیم؟
اگر فردی با بافت کریستالی عسل راحت نباشد، با یک روش ساده میتوان بافت طبیعی آن را برگرداند:
ظرف عسل را داخل یک کاسه آب گرم ۴۰ تا ۵۰ درجه قرار دهید.
از قرار دادن ظرف روی شعله مستقیم و مایکروویو خودداری کنید.
حرارت بالا باعث از بین رفتن آنزیمها و خواص میشود.
این روش در کارخانههای معتبر دنیا نیز به عنوان «وارمینگ آرام» شناخته میشود.
چرا برخی عسلها هیچ وقت رس نمیزنند؟
چند دلیل علمی دارد:
حرارتدهی زیاد برای جلوگیری از کریستالسازی
فیلتر کردن سنگین و حذف گردهها
افزودن شربت یا قندهای غیرطبیعی
رطوبت بالا و استاندارد نبودن محصول
به همین دلیل، در بسیاری از کشورها وقتی عسل پس از مدت مشخصی رس نبندد، محصول مشکوک به فرآوری صنعتی یا تقلبی بودن بررسی میشود.
آیا رس بستن عسل سود یا ضرر دارد؟
مزیت بزرگ عسل رس بسته این است که خام و طبیعی است و بیشترین مقدار آنزیم، ویتامین و گرده را حفظ کرده. به همین دلیل بسیاری از کارشناسان تغذیه شکل کریستالی یا خامهای عسل را سالمترین حالت عسل میدانند. این در حالی است که عسلهای کاملاً شفاف معمولاً حرارت دیدهاند و بخشی از خواص خود را از دست دادهاند.
جمعبندی
رس بستن عسل کاملاً طبیعی و نشانهی خام بودن و کیفیت واقعی است.
عسل رس بسته تقلبی نیست و ویژگی فیزیکی قندهای طبیعی عسل است.
هرچه عسل خالصتر باشد، احتمال رس زدن آن بیشتر است.
نگهداری اشتباه یا سرما ممکن است این روند را سریعتر کند.
اگر مشتری شکل روان عسل را دوست داشته باشد، با حرارت غیرمستقیم قابل بازگردانی است.
بنابراین، رس بستن عسل نه تنها نشانهی بدی نیست، بلکه یکی از معیارهای عسل طبیعی محسوب میشود
اولین نفری باشید که دیدگاهی ثبت میکند!