تهیه آب نمک برای پنیر سنتی
متنی خلاصه و کاربردی برای تهیه آسان و بی دردسر برای آبنمک پنیر لیقوان در خانه
آیا به دنبال راهی آسان و مطمئن برای تهیه آب نمک پنیر سنتی هستید؟ این مقاله تمام نکات و ترفندهای لازم برای تهیه آب نمک پنیر بینقص را به شما آموزش میدهد. از انتخاب نمک مناسب تا اندازهگیری دقیق غلظت آب نمک، همه چیز را برای داشتن پنیری با طعم و بافت عالی یاد خواهید گرفت.
چرا آب نمک پنیر مهم است؟
آب نمک پنیر سنتی نقشی حیاتی در حفظ طعم، بافت و ماندگاری پنیر لیقوان دارد. این محلول نمکی نه تنها به پنیر طعم میبخشد، بلکه به کنترل رشد باکتریها و جلوگیری از فساد آن نیز کمک میکند. تهیه آب نمک پنیر ، نیازمند توجه به چندین نکته اساسی است.
مواد لازم برای تهیه آب نمک پنیر:
-
آب: ترجیحاً آب بدون کلر و تصفیه شده- می توانید از آب معدنی استفاده کنید ولی آب لوله کشی اصلا مناسب نیست.
-
نمک: نمک غیر یددار یا نمک سنگ خرد شده استفاده شود . از نمک یددار و گوگرد دار استفاده نکنید زیرا میتواند طعم پنیر را تحت تاثیر قرار دهد.
-
پارچه صافی : برای گرفتن ذرات سنگ نمک به منظور داشتن آبنمک شفاف منظور بهبود بافت و جلوگیری از خرد شدن و تلخ شدن پنیر لیقوان.
مراحل تهیه آب نمک پنیر:
-
آب را بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود.
-
نمک مناسب این کار پیدا کنید که از سنگ معدن تهیه شده و فرایند استخراج بدون بکار گیری ماده منفجره باشد. زیرا که ترکیبات گوگردی در پنیر باعث بوی تند ناخوشایند می گردد.(خرید نمک شیلاتی مخصوص پنیر لیقوان)
-
نمک را با حوصله و به آرامی داخل آب ریخته و هم بزنید تا کاملا حل شود.
- به ازای هر لیتر آب، 100 گرم نمک استفاده شود. در پنیر های با کیفیت و اصل لیقوان برای هر لیتر آب (80 گرم نمک استفاده شود)
-
اجازه دهید آب نمک کاملا خنک شود آب گرم باعث حل شدن چربی پنیر و شل شدن پنیر می گردد.
- اگر رسوب سفید رنگی زیر ظرف شکل گرفت آن رسوب سفید رنگ را دور بریزید
نکات مهم برای تهیه آب نمک پنیر:
-
همیشه از نمک غیر یددار استفاده کنید.
-
غلظت آب نمک را با هیدرومتر اندازهگیری کنید تا از دقت آن مطمئن شوید. در صورت نداشتن هیدرومتر، تناسب دقیق هر لیتر ۱۳۰ گرم نمک را حفظ کنید.
-
آب نمک را قبل از استفاده کاملا خنک کنید.
- مطمعن شوید که همه قسمت های پنیر لیقوان در آب نمک قرار دارد
-
ظرف نگهداری آب نمک باید تمیز و ضد زنگ باشد و عایق هوا باشد.
- در صورتی که پنیر سنتی شما سفت شد، میتوانید کمی آب اضافه نمایید.
تهیه آب نمک برای پنیر گاوی
در تهیه آب نمک برای پنیر گاوی باید کمی متفاوت تر عمل نماییم. پنیر گاوی به PH آب نمک حساس است. به خاطر وجود مقادیر کمی از سود در نمک معدنی، آبنمک ما کمی قلیایی میگردد که برای پنیر گاوی مناسب نیست. شما باید به اندازه خیلی کم از جوهر لیمو صنعتی بدون بو استفاده نمایید تا محیط اسیدی گردد. باید توجه داشت که نباید میزان PH به کمتر از 5.5 برسد که در این صورت کلسیم پنیر در آبنمک حل میگردد.
با رعایت این نکات میتوانید آب نمک برای پنیر لیقوان اصل تهیه کنید و از طعم لذیذ پنیر خانگی خود لذت ببرید.
اولین نفری باشید که دیدگاهی ثبت میکند!