تولیدی پنیر لیقوان اصل گوسفندی

نمک مخصوص پنیر سنتی

انواعی از پنیر وجود دارد که برای نگهداری طولانی مدت نیازمند آبنمک هستند. پنیر لیقوان، پنیر مغان، پنیر گاوی،پنیر فتا و حتی پنیر بلغاری همگی باید در آبنمک غوطه ور باشند.

از طرفی هر نمک مناسب پنیر نیست. مثلا نمک های ید دار باعث تلخ شدن و نمک دریایی باعث خرد شدن و تغییر رنگ سطح پنیر می گردد.

در کارگاه های لبنیاتی عموما از سنگ نمک معدانی استفاده می شود که تخریب سنگ نمک به وسیله باروت نباشد زیرا میزان بسیار کمی از اکسید گوگرد باعث ایجاد بو تند و شدید در پنیر می شود.

آبنمک مناسب پنیر گوسفندی

تهیه آبنمک یکی از مهمترین مراحل تولید است. اگر درصد نمک بیشتر از حد نرمال شود، پنیر ما طعمی شور و گچ مانند به خود خواهد گرفت و اگر درصد نمک کم باشد ممکن است سطح پنیر زرد شده و سطح پنیر پوسته پوسته شود.

بر اساس کیفیت پنیر خریداری شده باید آبنمک مناسب تهیه گردد.

شل شدن پنیر در آبنمک

این مورد فقط در پنیر گاوی و محلی دیده می شود که به خاطر اسیدی شدن آبنمک است. در واقع یون کلسیم پنیر در آبنمک حل شده و بافت ژله ای مانند به پنیر می دهد. در این صورت باید کل آبنمک را عوض کرده و از آبنمک تازه استفاده کرد که به صورت طبیعی قدری خاصیت قلیایی دارد

برای تهیه آبنمک از بخش مقالات سایت مراجعه شود